2012. december 22., szombat

Karácsony=Mézeskalács

Gondolom ezzel mindenki így van. Egyszerűen nem telhet el ünnep nálunk enélkül a sütemény nélkül és ma meg is sütöttük. :)
Ez a recept már régen megvan itthon és nagyon finom puha mézes lesz belőle.


Hozzávalók:

1 kg liszt
2 ek szódabikarbóna
35-45 dkg méz
25 dkg cukor
2 tojás sárgája
25 dkg vaj
mézeskalács fűszerkeverék

A cukrot, mézet és vajat egy edénybe tesszük, majd felmelegítjük, hogy a cukor és vaj elolvadjon. Egy nagy keverőtálban összedolgozzuk a lisztet, szódabikarbónát, tojást és a fűszer keveréket a felolvasztott cukros mézes vajjal.
Egy viszonylag kemény tésztát kapunk, melyet kinyújtunk és tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. A sütiket tepsibe tesszük, tojásfehérjével megkenjük és 180 fokon 6-8 perc alatt barnára sütjük. 
A sütiket cukormázzal díszíthetjük :)





Szaloncukor vol.2

...és most az idei recept :)
A karácsonyi készülődés része már második éve a házi szaloncukor elkészítése. Így az idén elkészült a házi Karamellás szaloncukor. Az előző évi szaloncukor receptje itt található.
Nagyon szeretek ilyesmivel foglalatoskodni és a karácsony tökéletes indokot szolgáltat bonbon, cukorka és sütihadak készítésére

Szaloncukor "meztelen és felöltöztetett" változat
Hozzávalók:
15 dkg cukor
1 dl tejszín
4 dkg vaj
darált keksz
10 dkg csokoládé (min 50% kakaótartalom)
1 ek olaj





A cukrot karamelizálnunk kell, majd a vajat és a tejszínt óvatosan hozzá kell kevernünk. Amint ez a keverék kihűlt az egészhez annyi darált kekszet kell adni, hogy formálható masszává váljon.
Ezután a csokoládét olajjal gőz fölött fel kell olvasztanunk és a masszából formált kis gombócokat/ hosszúkás izéket ;) a csokoládéba forgatjuk.
A beforgatott szaloncukrokat rácson hagyjuk megszáradni, hogy a csoki megszilárduljon és a fölösleg lecsöpögjön.
Itt megjegyezném, hogy a képen látható rácsnál érdemesebb sűrűbb rácsozatút használni, mert ebből elég nehéz volt kibányászni a kész darabokat. :)


Íme a kész cukorkák.

 Az elkészült cukorkákat többféle képen be lehet csomagolni, vagy csak úgy simán kistányéron tálalni. Én a hagyományos csomagolást választottam, lila színű csomagolópapírral és cakkos széllel :)
Ebből az adagból kerül a fára és néhány az ajándék csomagokba is :)





Házi szaloncukor 2011 :)

Ez a recept még tavalyi, de nagyon aktuális végre a publikációja :) lesz folytatása is :)

Karácsony van ám napokon belül, szóval úgy döntöttem itt az ideje egy kis szaloncukor gyártásnak.
Mindenhol a fondanthoz hasonló tölteléket találtam, gondoltam üsse kavics kipróbálom azzal. Az alap tölteléket szinte bármivel ízesíthetjük, a kakaóportól kezdve a házi jam-ig, én a dió mazsola kombináció mellett döntöttem.


A Hozzávlók:
50 dkg cukor
1,5 dl víz
1,5 tábla étcsokoládé(min 60%-os, ebbe is jó a Tibi:))
10dkg darát dió
3 dkg mazsola( apróra vágva)
A cukrot összekeverjük a vízzel és gőz fölött addig főzzük, míg a szirup vízbe cseppentve golyót formáz. (Ez kissé homályos megfogalmazás, inkább azt mondanám, h mikor bele cseppented, akkor olyan lesz mint egy kör és úgy száll le a pohár/tálka aljára)
Ekkor levesszük a tűzről és belekeverjük a darált diót és a mazsolát. egy magasabb falu tálcára öntjük (kb 1,5 cm magas legyen), és mikor már majdnem kihűlt vizes késsel a kívánt formára vágjuk. A kis darabokat sütőpapíron szikkasztjuk. Kb. 3-4 óra alatt megfelelően megszikkad( ne tegyük hűtőbe, inkább csak valamilyen hűvösebb helyre). Ez után a gőz fölött felolvasztott csokiba mártjuk őket és vagy rácsra vagy alufóliára tesszük őket. Hűtőben megdermesztjük a csokit és csomagoljuk.
Kész is a házi szaloncukrunk! :)

2012. december 19., szerda

Kandírozott narancshéj

Majdnem elfelejtettem idevésni ezt a receptet, pedig nagy sikere volt az egyetemen (természetesen ezt is teszteltem szegény kollégáimon ).
ez is egy olyan dolog volt, amit rég ki szerettem volna próbálni és most a narancslekvár hullámot meglovagolva meg is valósítottam :)

Hozzávalók:
40 dkg nagyon alaposan megtisztított, fehér részektől mentes narancshéj.
60 dkg cukor
1 liter víz
és türelem :)

A megtisztított tetszőleges alakra vágott narancshéjakat először egy napig áztatunk kell hideg vízben, a vizet többször cserélve.
Majd a cukorral és a vízzel addig kell főznünk a héjakat, míg üvegesek nem lesznek. A lecsepegtetett és kb 3-4 órát száradt héjakat, felolvasztott csokiba mártva érjük el a végső csodás összhatást.



2012. december 18., kedd

Ajándékozásra készen a lekvár :)



Tiramisu golyó :)

Az egyik kedvenc blogomon olvastam ezt a receptet, ez pedig a csakapuffin :D nagyon jó kis dolgok vannak ám itt érdemes benézni, köztük ez a tiramisu golyó.
A fenti linken ott az eredeti recept, én némileg módosítottam az arányokon, mert a golyók munkahelyi bulira készültek és hát 20 embert nem lehet 10 falatkával lenyűgözni.

Hozzávalók(65-70 db):


66 dkg darált keksz
50 dkg mascarpone
10 ek erős feketekávé
10 dkg porcukor
keserű kakaópor


A hozzávalókat a kakaó kivételével összekeverjük, diónyi gombócokat gyúrunk belőle és kakaóba forgatjuk. Voilà kész is a desszert :D
Szerintem látványos és fincsi is, bár kevésbé tiramisus jellegű, mint a neve feltételezné :)

2012. december 11., kedd

Adventi készülődés: Narancs lekvár

 Ez a recept már évek óta mozgatja a fantáziámat. Finom, szeretem, de a bolti drága is meg nem is kihívás leemelni a polcról. :) Ráadásul valahogy nekem ez olyan karácsonyi hangulatot áraszt. Sőt ajándéknak sem utolsó :) Nem kizárt, hogy valaki narancslekvárt kap :P

Így ma narancs vásárlásra adtam a fejem. Elvileg ugye bionarancs kellene, mert az az igazi nem "mérgező" nem "viaszolt". 
Nem vettem bionarancsot...ítéljetek el, vagy vásároljatok belátásotok szerint. Nekem jó volt a sima zöldségesnél kapható, úgy gondolom ( kicsit konyítok a növényvédő szerekhez és maradványaikhoz), hogy egy ködös délután több mérget lélegzek be csodás fővárosunkban, mint amit két narancs héjából magamhoz veszek.
Hozzávalók:
4 nagyobb narancs (tisztítva kb 70 dkg)
35 dkg cukor
1 citrom leve
3 dl víz

A narancsokat nagyon alaposan megmostam, meleg vízzel, dörzsi szivaccsal, majd megszárítottam. Véknyan megpucoltam (a héjra szükség van!), a fehér részt teljesen eltávolítva, mert az megkeseríti a lekvárunkat. A héjat felcsíkoztam és 3 dl vízzel és a cukor felével föltettem főni kb. 15 percre. Amíg ez a szirup főtt a narancsokat felkockáztam, majd a maradék cukorral és citromlével együtt a sziruphoz adtam. A lekvár körülbelül 45 perc alatt készül el, persze a többi lekvárhoz hasonlóan figyelő szemek mellett lesz a legfinomabb :)
 A hozzávalók mennyisége változhat, a lényeg, hogy a cukor kb fele legyen a gyümölcs súlyának.
Az eredeti receptben citromlé helyett egy citromot kell a narancshoz hasonlóan feldolgozni és a lekvárba főzni, hogy miért nem ezt tettem?.... nem volt itthon citromom :D
Ebből a mennyiségből körülbelül fél liternyi lekvár készül el. Szerintem ez jó mennyiség, ha karácsonyi ajándéknak készíted, vagy ha csak kíváncsi vagy milyen lehet a házi narancs lekvár....nem hinném hogy titkot árulok el, nagyon finom :)


Pirítóssal, kaláccsal isteni, de állítólag húsokhoz is nagyon jó, na ezt majd még tesztelnünk kell :)



2012. december 10., hétfő

Megkésett adventi készülődés

Mától ígérem nem hanyagolom el a karácsonyi készülődést. 
Először is meg kell követnek néhány gasztronómiai magazint melyek receptjeit néha negatív hanggal emlegetem...tök jó recepteket adnak a szülinapomra. Ja meg akkor van karácsony is szóval lehet hogy némely recept ennek örömére jelent meg a lapban. ;-)
Szó ami szó jöjjön a Gyömbéres fenyő. Az eredeti recept Zsuzskásitott változatában.


Hozzávalók:
36 dkg liszt+ a nyújtáshoz
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 tojás
1/2 sütőpor
késhegynyi gyömbér por
Cukormáz:
12 dkg porcukor
1 tojás fehérje
1 tk citromlé
Forgatáshoz:
1 tojás sárgája
kristálycukor


Először a tészta száraz részeit kell összekeverni (liszt, porcukor, sütőpor, gyömbér), majd a vajjal elmorzsolni, ehhez a keverékhez hozzá kell adni a tojásokat. Elvileg egy keményebb jól nyújtható állagú vajas tésztát kell kapnunk. Ezt a tésztát vékonyra kell nyújtani, körülbelül 3 mm vastagra, és fenyő (vagy amilyen alakot szeretnél) formával kiszaggatni.






Ezeket meg kell kenni a felvert tojás sárgájával és kristálycukorba forgatni. Sütőpapíron, 180 fokos sütőben kb 15 perc alatt aranybarnára sül.


Közben a tojás fehérjéből, cukorból és citromléből cukormázat készítünk, amit  egy papírzacskó/műanyag tasak sarkába töltünk és ennek segítségével díszíthetjük fel a süteményeket. 
Szerintem ez egy nagyon fincsi és látványos süti, ráadásul könnyű elkészíteni. :)